마음먹고 매운 음식을 먹은 다음, 너무 매워서 내가 왜 이걸 먹었지 후회한 적이 있나요? 저는 불닭볶음면 먹을 때 항상 그래요 ㅇㅅㅇ 처음에는 기세등등하게 먹다가 마지막에 너무 매워서 마구 삼켜 버리죠... 저번에 설명했듯이, 스코빌 지수가 높은 음식일수록 매운맛이 오래가요. 그래서 우리는 매운맛을 없애기 위해, 또는 혀를 빨리 식히기 위해 특정 음식을 먹죠. 가장 대표적인 게 바로 우유예요. 우유에는 카세인이라는 단백질이 포함돼있는데, 이 단백질은 캡사이신을 분해하는 능력이 있어요. 즉, 우유를 마시면 혀에 있는 매운 입자들을 분해시켜 매운 고통을 줄일 수 있다는 것이죠. 또한, 우유와 비슷한 우유를 베이스로 하는 유제품들도 (치즈, 두유, 요플레) 매운 걸 중화시키는데 효과적이에요. 그다음으로, 잘 ..

Breaking Science 2021. 5. 9. 23:45