스코빌지수라는 말을 들어보셨나요? Scoville Heat Unit (SHU) 흔히 스코빌지수는 매운 음식이 얼마나 매운지를 알려주는 척도라고 알려져 있어요. 보통 맵다고 알려진 음식들의 설명을 보면 스코빌지수가 나와있고, 청양고추나 캡사이신에 비교를 하곤 하죠. 예) 불닭볶음면, 원칩, 불마왕라면 등등 스코빌지수는 음식에 들어있는 매운 성분이 물에 얼마나 오래 희석되어야 중화되는지를 기준으로 나타낸 표에요. 간단히 말해서, 매운 느낌이 얼마나 오랫동안 지속되는지를 보여주죠. 그러니 스코빌지수가 엄청 높으면 아무리 물을 마시고 우유를 마셔도 매운맛이 지속된다는 말이에요. 그래서 사람들이 매운 음식을 먹고, 안 없어져라고 하는 거죠. 매운 감각이 안 없어진다는 말이에요. 적당히 매운 걸 먹는다면, 소화가 ..

Breaking Science 2021. 5. 8. 16:56